Duivelscakejes op een oreokoekje met een chocoladecrème :)

Het is alweer een tijdje geleden dat ik nog iets gepost heb, maar ik heb het soms zooooo druk!!!  En nu zeker in de vakantie is het dubbel zo druk, de kids vragen dan ook de nodige aandacht van mama :) Maar ik heb niet stil gezeten wat bakken betreft en heb nog een paar lekkere receptjes voor jullie in petto!!!  Waaronder dus deze duivelsecakejes, de naam alleen al ;) het zijn dan ook duivels lekkere cakejes!!!  Heb ze gisteren gemaakt en heb ze vandaag al moeten opnieuw maken op verzoek van kids en manlief, dus ze zijn echt wel in de smaak gevallen!

Hier het receptje:

De cupcakes:

53gr zachte ongezouten boter
115gr bruine suiker
2 grote eitjes
115g bloem
1/2 theelepel zuiveringszout of natriumbicarbonaat
25gr cacaopoeder (100% cacao)
125ml room 40%
12 oreokoekjes

Verwarm de oven voor op 175°C.  Leg in ieder cupcake papiertje een oreokoekje.  Klop de suiker samen met de boter tot een luchtige massa.  Klop er dan 1 voor 1 de eitjes door.  Schraap na iedere toevoeging van de eitjes eens de wanden van je kom proper.  Zeef er dan de bloem, cacao en het zuiveringszout bij en klop nog eens door.  Als laatste klop je de room erbij.  Schep ongeveer 40gr beslag per cupcakepapiertje en bak de cakejes ongeveer 20 minuten.  Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Chocoladecrème:

100ml room
100gr suiker
100gr ongezouten boter
2 eetlepels Philadelphia roomkaas met Milka
2 eetlepels cacaopoeder (100% cacao)

Verwarm de room met de suiker in een steelpannetje tot de suiker is gesmolten.  Laat afkoelen.  Klop intussen de boter wit en luchtig.  Als het roommengsel is afgekoeld giet je deze straalsgewijs bij de boter en klop je tot je een mooie luchtige massa krijgt.  Voeg er dan de Milka roomkaas en de cacaopoeder aan toe en klop nog eens goed door.  Doe de crème in een spuitzak en spuit toefjes op de cakejes.

Ik hoop dat ze bij jullie ook zo in de smaak vallen!!! :) :)

Lieve groetjes en tot de volgende blog,

Lindsay xxx

Lekkere luchtige chocomousse :)

Een lekkere chocomousse lust iedereen wel denk ik, mijn gezin is er in ieder geval dol op.  Yara vraagt geregeld: 'mama wanneer maak je nog eens chocomousse'?  U vraagt, wij draaien ;) Dit is een heerlijke luchtige chocomousse, want ik hou niet van die mousses die zwaar vallen...  Ik leg meestal een paar frambozen op de bodem van het potje, zoooooo lekker :)

 

 

Hier het receptje:

200gr pure chocolade (ik gebruik de callets van callebaut)
25gr ongezouten boter
3 eitjes
2 eetlepels suiker
250ml room
2 theelepels koffiepoeder

Doe de chocolade samen met de boter in een kom die microgolfoven bestendig is en smelt deze in de microgolf.  Scheidt de eitjes en roer de dooiers door de gesmolten chocolade, zet eventjes opzij.  Voeg het koffiepoeder bij de room en klop op (niet helemaal stijf) voeg de chocolade bij de room en klop nog eens goed door.  Klop nu de eiwitten op met de suiker en spatel deze in 2 keer bij het chocolademengsel.  Niet te 'bruut' mengen, want je wil zoveel mogelijk lucht behouden.  Ik stop de chocomousse in een spuitzak en spuit deze in potjes.  Werk af met een beetje geschaafde chocolade en laat ze zeker 2 uur opstijven in de koelkast. 

Genieten maar!!!!

Lieve groetjes en tot de volgende blog! :) xxx

 

Rode vruchten taartjes met verse banketbakkersroom en een taartkorstje van kokos :)

Ik krijg vaak de vraag of ik mijn recept voor banketbakkersroom wil delen.  Ja hoor, natuurlijk geen probleem :) Het staat zelfs al op mijn blog bij de 'pap'cupcakes :) Maar ik heb ook nog een andere receptje zonder het puddingpoeder, maar ook héél lekker.  Ik zou zeggen maak ze eens allebei en laat me zeker je favoriet weten!  Deze taartje zijn terug zo simpel om te maken, maar oh zo lekker.  Ik heb het vaak druk druk druk, dus zo'n receptjes zijn altijd handig ;)

Hier komt het receptje:

Voor de kokostaartjes (ongeveer 4 taartjes):

2 eiwitten
115gr suiker
180gr kokos

Spuit je vormpjes in met een klein beetje bakspray.
Meng de suiker en de kokos met de eiwitten en druk dit mengsel goed aan in de bakvormpjes.  Bak de taartjes af in een voorverwarmde oven op 150°C zo'n 25-30 minuten of tot ze een mooie goudbruine kleur hebben.  Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen in de vormpjes.

Voor de banketbakkersroom:

500ml volle melk
1 vanillestok
4 eidooiers
45gr maïzena
75gr suiker

Breng de helft van de melk met het vanillemerg aan de kook (ik smijt er ook altijd het stokje in).
Doe in de andere helft van de melk de suiker en de maïzena, meng goed.  Doe er dan ook de 4 eidooiers bij en meng tot een egale massa.  Als de melk begint te koken, giet je deze al roerend op het andere melkmengsel en giet dit terug in het pannetje en zet terug op het vuur.  Laat al roerend indikken.  Laat eventjes doorkoken en giet direct in een andere schaal.  Dek af met een plastiek folie en zet in de koelkast om af te koelen.

Als de banketbakkersroom is afgekoeld klop je deze goed glad en stop hem in een spuitzak.  Spuit de bodem van je taartjes vol banketbakkersroom en werk de taartjes verder af met rode vruchten naar eigen smaak.

Hopelijk krijgen we binnenkort iets mooier weer, zodat we volop van dit soort taartjes kunnen genieten ;)

Tot de volgende blog!

Lieve groetjes,

Lindsay

Citroencrème potjes :)

Vandaag volop mogen genieten van het zonnetje en wat doen die zonnestraaltjes toch deugd!!!  Hoog tijd om iets fris te maken als 4-uurtje.  Ik ben verzot op citroen, echt alle gebak waar citroen inzit eet ik in een mum van tijd op ;) dus heb ik gekozen voor een simpel maar oooooh zooooo lekker dessertje met citroen.  Echt, je zult er van versteld staan hoe snel je dit klaar maakt :) alleen moet het wel minimum 4-uurtjes in de koelkast en geloof me dit zijn 4 lange uren ;)

 

Hier komt het 'poep'simpel receptje:

voor 4 potjes:

480ml room (40% vetgehalte)
100gr kristalsuiker
2 theelepels citroen zeste
60ml citroensap

Doe de room met de suiker in een steelpannetje en zet op het vuur.  Laat eerst de suiker smelten in de room op een zacht vuur.  Als de suiker is gesmolten laat je de room al roerend koken voor ongeveer 3 minuutjes.  Haal van het vuur af en doe er het citroensap en de zeste bij, roer goed samen.  Laat dit eventjes staan tot het lauw aanvoelt en giet het in schaaltjes.  Ze de schaaltjes in de koelkast en laat ze zeker 4 uur staan :) hééééél moeilijk, ja ik spreek uit ervaring ;)
Maar het is zeker en vast de moeite waard, want na die 4 uur krijg je een zalig lekkere gebonden citroencrème :)
Je kan de crème eventueel nog afwerken met een toefje slagroom.

Laat het jullie smaken en ik denk dat ik er morgen terug maak!!

Tot de volgende blog!

Lieve groetjes,

Lindsay xxx

Roomkaas/chocolade cookies met een jasje van oreokruimeltjes :)

OMG!!! Echt, serieus waar, dit zijn echt wel de lekkerste cookies die ik ooit al heb gegeten!!  Heb er al zeker een stuk of 10 verorberd  en me want more cookies!!!!!! En wat leuk is, ze zijn onzettend gemakkelijk om  te maken :) Ideaal om met regenweertje aan de slag te gaan en wat lekkere 'comfort' cookies te bakken.

Receptje (ik krijg hieruit ongeveer 20 stuks)

57gr zachte ongezouten boter
50gr Philadelphia roomkaas
113gr fijne suiker
90gr bloem
50gr fijngehakte pure chocolade (moet trouwens ook lekker zijn met witte of melkchocolade)
6 oreo schelpjes (de vulling er van tussen uit halen)

Klop de zachte boter met de roomkaas wit en luchtig, dit duurt zeker 5 minuten.  Schraap de rand van de kom eens bij en voeg er de suiker bij.  Klop nog eens 2 minuten.  Spatel er nu de gezeefde bloem onder en als laatst de fijngehakte chocolade.  Zet eventjes in de koelkast, zodat het deeg iets vaster wordt.  Haal de vulling uit de oreo's en maal de koekjes fijn.  Draai bolletjes van het deeg (ik weeg ze af zo'n 15gr) en draai ze in het koekjeskruim.  Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze gedurende 10-12 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C.  Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster (als je dit kan natuurlijk :)).

Zo, genieten zou ik zeggen, zalig met een kopje thee of een lekkere tas koffie :)

Véél bakplezier en tot de volgende blog!

Lieve groetjes,

Lindsay x

Oreo Brownies DANGEROUS :)

Mmm... lekker lekker lekker!!!! Had ik al gezegd dat ze lekker zijn? :) Gisteren deze brownies gemaakt en oooooh jeetje, ze zijn echt overheerlijk!!!  Als je net als ik een echte chocoholic bent dan moet je deze zeker en vast eens klaarmaken :)  Hier thuis is het alvast een favoriet bij groot en klein! 

Hier komt het receptje:

Voor een vierkant brownie blik:

165gr ongezouten boter
200gr pure chocolade
3 eitjes
2 eidooiers
merg uit een vanillestok
165gr bruine suiker
2 eetlepels bloem
1 eetlepel cacaopoeder
100gr oreo cookies

Smelt de boter in een steelpannetje en giet de warme boter over de in stukjes gesneden chocolade, zet eventjes aan de kant.  Klop de eitjes met de dooiers en het vanillemerg wit en luchtig en klop er dan in 2 keer de bruine suiker onder (telkens 1 minuutje doorkloppen).  Meng je boter/chocolade tot een gladde massa en giet straalsgewijs bij je opgeklopt ei/suiker beslag en meng goed.  Voeg er dan de bloem en het cacaopoeder aan toe en meng nog eens kort tot alles mooi is opgenomen.  Voeg de in stukken gesneden oreo cookies aan toe en giet dit mengsel in een met bakpapier beklede brownievorm of een vierkante bakvorm. Bak af in een voorverwarmde oven op 180°C zo'n 25 à 30 minuutjes.  Laat hééééééél goed afkoelen, dit is voor mij het moeilijkste deel ;) en snij in stukjes!

Ik vind de brownies persoonlijk nog lekkerder als ze eventjes hebben kunnen rusten in de koelkast.
En wat ik ook altijd doe is een paar grote stukken oreo er vanboven opleggen :)

Ik hoop dat jullie net zoveel 'plezier' beleven aan het maken en vooral het opeten van deze brownies als ikzelf!!! Laat het me zeker eens weten!

Lieve groetjes en tot de volgende blog!!

Lindsay x

Rabarbertaart met aardbeitjes en meringue :)

Onze rabarber in de tuin staat in volle bloei :) Hoog tijd dus om aan de slag te gaan met dat lekkers!  Ik maak er dan ook ieder jaar mijn voorraad potjes confituur mee, heerlijk met een vers vanillestokje in trouwens!  Deze week had ik zin in een taartje en ik had nog wat aardbeitjes liggen die ik ook kon gebruiken.  Dit is echt een 'smos' taartje dat je helemaal niet mooi kan opeten, maar dit maakt het ook zoooo lekker ;) En dan die lekkere luchtige meringue, mmm... het leven kan toch mooi zijn :) :)

Hier het receptje voor een gekartelde taartvorm van 24cm:

Voor het deeg:

250 gr zachte ongezouten boter
125 gr poedersuiker (bloemsuiker)
250 gr bloem
1 eidooier
Geraspte citroenschil
snuifje zout

Doe alle ingrediënten in een keukenrobot en laat kneden tot een soepel deeg.  Kneed eventueel nog wat verder met de hand.  Rol in een bal laat en wikkel in huishoudfolie.  Laat een uurtje rusten in de koelkast.

Verwarm de oven op 160°C en rol het deeg zachtjes uit met een deegrol.  Rol het uitgerolde deeg rond je deegrol  en leg voorzichtig op je taartvorm.  Duw het voorzichtig in je vorm.  Rol met je deegrol over de vorm en verwijder de deegrestjes.  Leg een stuk bakpapier in je vorm en vul met baksteentjes of rijst.  Bak af in een voorverwarmde oven zo'n 20 minuten.  Haal de taart uit de oven en verwijder de steentjes of rijst en laat de taartbodem afkoelen.

Voor de vulling:

500gr rabarber
sap van 1 citroen
10gr vanillesuiker
200gr geleisuiker
1 blaadje gelatine geweekt in koud water

Was de rabarber en snij in stukjes.  Doe ze samen met het citroensap in een pannetje en strooi er de vanillesuiker en de geleisuiker over.  Breng aan de kook en laat zeker 5 minuten doorkoken.  Neem van het vuur af en voeg er het gelatineblaadje aan toe.  Roer nog eens goed door en giet het in een kom en laat afkoelen.

Bestrooi je taartbodem met een beetje amandelpoeder en schep er de rabarbercompote op.  Leg hierop verse aardbeien.

Voor de meringue:

3 eiwitten
120 gr poedersuiker
1/2 koffielepel citroenzeste

Klop de eiwitten tot schuim en voeg er 60 gr poedersuiker aan toe.  Klop even verder en voeg er dan nog eens 60 gr suiker aan toe en klop tot een mooi glanzend en stevig schuim.
Schep het schuim op je taart en verdeel het 'wild' tot aan de rand.  Brand af met een klein brandertje.
Werk de taart verder af met een paar aardbeitjes en klaar is kees :)

Tips: je kan ook kant en klaar taartdeeg gebruiken als je de 'snelle' versie wil maken :) en wat ook leuk is, gebruik kleine taart vormpjes :)

Véél bakgenot!!

Lieve groetjes en tot de volgende blog! xxx