Lemonies, zo verslavend lekker :)

Kreeg ik vandaag zo ontzettend véél zin in iets zoets met citroen :) Ja, ik beken, ik ben echt verzot op alle gebak met citroen in, vind het zoete en het zure zo'n mooi huwelijk en dit tot grote spijt van mijn wederhelft die mijn adoratie voor citroengebak totaal niet begrijpt :) Gelukkig staan de kids wel aan mijn kant!  Dus vandaag aan de slag gegaan met nog die ene citroen die ik de koelkast lag, want meer heb je niet nodig om deze overheerlijke lemonies te maken.  Ze hebben een beetje de structuur van brownies, ook zo dat kleverige met een ietwat krokanter bovenlaagje, mmm... ik wil er nog maken!!!

Hier het receptje:

Voor een vierkante pan van 8x8 cm (verdubbel het recept als je een groter pan hebt)

85gr bloem
170gr suiker
115gr zachte ongezouten boter
2 eieren
Zeste van 1/2 citroen ( ik gebruik een volledige citroen )
Sap van 1/2 citroen ( ik gebruik het sap van een volledige citroen)
1/4 theelepel zout

Meng de suiker met de boter, zout en de bloem tot 1 geheel.  Klop de eieren los met het citroensap en de zeste en voeg deze bij het andere mengsel, klop goed tot een egaal mengsel (met de keukenrobot met K-klopper ongeveer 30 sec op hoogste snelheid).

Giet het beslag in een ingevette pan en bak af in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25 minuten.

Voor het glazuur neem je 60gr bloemsuiker en ongeveer 2 eetlepels citroensap en deze meng je tot een papje die je over je lemonies kan strijken.  Ik voeg er soms ook nog wat citroenrasp aan toe voor een extra frisse smaak.

Je kunt de citroen ook vervangen door sinaasappel, limoen, of zelfs passievruchtensap :)

Veel plezier en pas op deze zijn echt verslavend!!!

Lieve groetjes,

Lindsay

Cookies 'n Cupcakes :)

Mijn oudste zoon Kylian is verzot op Oreokoekjes (van wie zou hij dat nu toch hebben?!?) en was al een tijdje aan het vragen, lees 'zagen' om Oreocupcakes en met die crème ook hé mama :) Dus vandaag maar eens aan de slag gegaan, had toch nog een pak Oreo's liggen dus dat kwam alvast goed uit.  Je kan de Oreo's gerust vervangen door ander koekjes hoor, heb ze zelfs al eens gemaakt met van die Prince koekjes :)

Voor 12 cupcakes:

250gr bloem
2 theelepels bakpoeder
snuifjes zout
125gr boter op kamertemperatuur
200gr fijne suiker
2 eieren
1 theelepel vanille-essence
175ml room
120gr grof gebroken koekjes
12 volledige koekjes voor op de bodem van je papiertjes te leggen

Verwarm de oven voor op 180°C.  Meng bloem met bakpoeder en zout.  Klop de boter met de suiker licht en luchtig.  Voeg dan al kloppend 1 voor 1 de eitjes toe en de vanille en daarna afwisselend de droge ingrediënten en de room.  Spatel als laatste de koekjes door het beslag. Leg in ieder papiertje een oreokoekje en vul de papiertjes met het beslag.  Bak ze 20-25 minuten, controleer met een satéprikker.

Voor de crème:

140gr witte chocolade gesmolten
180gr roomkaas (ik heb mascarpone gebruikt)
180gr boter op kamer temperatuur
40gr poedersuiker
Fijngemalen koekjeskruim

Klop de boter met de suiker wit en luchtig, voeg hierbij de roomkaas toe (moet ook op kamertemperatuur zijn) en klop glad, voeg er dan de gesmolten witte chocolade aan toe en meng goed en als laatste spatel je de koekjeskruim erdoor.

Zo, hopelijk vinden jullie ze even lekker als Kylian en mezelf!! Veel bakplezier en tot de volgende blog!

Lieve groetjes,

Lindsay

Amandelcupcakes met amaretto en witte chocoladecrème

Gisteren had ik zo'n zin in een lekkere cupcake en het was al een tijd geleden dat ik ze voor mezelf had gemaakt, dus ging ik aan de slag :) Heb er bewust maar 6 gemaakt, want ja ken je dat, voor je het weet heb je er 4 binnen en durf je morgen niet meer op de weegschaal staan ;)

Het zijn dus amandelcupcakes geworden met amaretto en witte chocoladecrème, mmm zooooo lekker!!

Voor 12 cupcakes:

100gr bloem
7gr bakpoeder
100gr amandelpoeder
220gr suiker
snuifjes zout
1 ei
60gr ongezouten boter op kamertemperatuur
180ml melk ik gebruik altijd karnemelk (niet gezoet)
1 eetl. vanille-extract

verwarm de oven voor op 180°C.  Zeef bloem en bakpoeder boven een kom en voeg hierbij het amandelpoeder, zout en de suiker, meng goed samen.  Klop de boter wit en luchtig, voeg hierbij de melk, ei en vanille en meng samen.  Voeg er dan de droge ingrediënten bij en meng tot een glad geheel.
Vul de cupcake papiertjes voor driekwart met het beslag en bak af in ongeveer 20 minuten (eventjes controleren met een satéprikker).

Voor de chocoladecrème:

250gr boter
60gr poedersuiker
250gr banketbakkersroom
150gr gesmolten witte chocolade

Klop de boter wit en luchtig samen met de poedersuiker.  Voeg er de banketbakkersroom toe en klop goed samen.  Voeg er als laatste de gesmolten witte chocolade bij klop niet meer te lang. 

Als de cakejes klaar zijn prik je er gaatjes in met een satéprikker en doordrenk je ze met amaretto naar smaak (voor de kindjes kun je dit weglaten, maar voor de volwassen is dit mmm... zo lekker ;;)

Geniet van de cupcakes en tot de volgende blog!!!

Lieve groetjes Xxx