Vanille/Yoghurt Cupcakes met verse braambessen!

Voor de verandering nog eens cupcakes gebakken.  Was alweer een tijdje geleden en had er wel zin in.  Ik had hier nog een receptje met yoghurt liggen,  dus heb ik dat eens geprobeerd en moet zeggen vind ze wel lekker!! Ze zijn niet zo luchtig als mijn gewoonlijk recept, maar qua smaak zijn ze echt lekker en smeuïg.  Heb er ook nog een lekkere braambessencrème bijgemaakt, mmm... ze hebben wel gesmaakt!!

 

 

Heb ze vandaag ook nog eens gemaakt met stukjes appel en vanillecrème, je kan eindeloos variëren met het recept!

Hier het receptje voor ongeveer 10 cupcakes:

100gr zachte ongezouten boter
150gr fijne suiker
250gr bloem
1 tsp bakpoeder
150ml natuur yoghurt
2 eitjes
1 bakje verse frambozen of ander fruit naar keuze

Boter met de suiker wit en luchtig kloppen, dan 1 voor 1 de eitjes erbij, 1 minuutje kloppen tussen elk eitje.  Bloem en bakpoeder zeven en bij het beslag doen, eventjes doormengen en dan de yoghurt erdoor en als laatste schep je het vers fruit onder het beslag.
Cupcakevormpjes vullen en afbakken in een voorverwarmde oven op 190° zo'n 20 minuutjes.

Voor de crème maak je 250gr banketbakkersroom, receptje vind je bij mijn post over papcupcakes en klop je 250gr ongezouten boter met 60gr poedersuiker wit en luchtig.  Voeg er dan de afgekoelde banketbakkersroom aan toe en meng goed door.  Ik heb er dan nog wat verse braambessenpuree bijgedaan en klaar is kees :)

Hopelijk vinden jullie ze net zo lekker!!

Vele lieve groetjes en tot de volgende blog!!! Xxx

Witte chocolade brownies met een twist :)

Is weeral een tijdje geleden dat ik nog iets gepost heb :) maar in de vakantie is het zowiezo al iets drukker met de kids die thuis zijn :) Over de kids gesproken, ze zijn altijd wel te vinden voor iets lekkers klaargemaakt door mama!  Een tijdje geleden heb ik taartjes gemaakt met passievruchtencrème op een stukje witte chocoladebrownie en wat was dat lekker!!!  Yoran bleef maar vragen of ik die koekjes nog eens wou maken, maar dan zonder dat 'zuur' er boven op ;)
Kindjes vragen en mama bakt :) Ik heb aan het basisrecept nog donkere chocolade toegevoegd en stukjes witte chocolade en een beetje verkruimelde diepvries frambozen, laat je volledig gaan zou ik zeggen, ze zijn super lekker en ooooh zo gemakkelijk te maken :)

Hier het receptje:

200gr witte chocolade
150gr ongezouten boter
200gr kristalsuiker
4 eieren
150gr zelfrijzende bloem
20 gr gehakte chocolade
ik heb er zelf ook nog wat pure gehakte chocolade bijgedaan en wat verkruimelde diepvries frambozen, maar zou ook lekker zijn met nog wat nootjes door denk ik :)

Verwarm de oven voor op 220°C
Smelt de 200gr witte chocolade (ik doe dit in de microgolf, telkens 30sec en even doorroeren)
Smelt ook de boter op een laag vuurtje (de boter mag zeker niet heet zijn!)
Klop de suiker samen met de eieren op en giet er dan de gesmolten boter bij, gevolgd door de witte chocolade en meng goed door.  Voeg er dan de gezeefde bloem bij en roer goed door.  Als laatste voeg je de gehakte chocolade erbij en de frambozen, goed onderspatelen en uitgieten in een goed ingevette browniebakvorm of een andere vierkante vorm en bak af gedurende 20 à 25 minuten.
Zeker goed laten afkoelen en in vierkantje versnijden en GENIETEN maar zou ik zeggen!! :)

Vele lieve groetjes en tot de volgende blog!!! Xxx

Lemonies, zo verslavend lekker :)

Kreeg ik vandaag zo ontzettend véél zin in iets zoets met citroen :) Ja, ik beken, ik ben echt verzot op alle gebak met citroen in, vind het zoete en het zure zo'n mooi huwelijk en dit tot grote spijt van mijn wederhelft die mijn adoratie voor citroengebak totaal niet begrijpt :) Gelukkig staan de kids wel aan mijn kant!  Dus vandaag aan de slag gegaan met nog die ene citroen die ik de koelkast lag, want meer heb je niet nodig om deze overheerlijke lemonies te maken.  Ze hebben een beetje de structuur van brownies, ook zo dat kleverige met een ietwat krokanter bovenlaagje, mmm... ik wil er nog maken!!!

Hier het receptje:

Voor een vierkante pan van 8x8 cm (verdubbel het recept als je een groter pan hebt)

85gr bloem
170gr suiker
115gr zachte ongezouten boter
2 eieren
Zeste van 1/2 citroen ( ik gebruik een volledige citroen )
Sap van 1/2 citroen ( ik gebruik het sap van een volledige citroen)
1/4 theelepel zout

Meng de suiker met de boter, zout en de bloem tot 1 geheel.  Klop de eieren los met het citroensap en de zeste en voeg deze bij het andere mengsel, klop goed tot een egaal mengsel (met de keukenrobot met K-klopper ongeveer 30 sec op hoogste snelheid).

Giet het beslag in een ingevette pan en bak af in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25 minuten.

Voor het glazuur neem je 60gr bloemsuiker en ongeveer 2 eetlepels citroensap en deze meng je tot een papje die je over je lemonies kan strijken.  Ik voeg er soms ook nog wat citroenrasp aan toe voor een extra frisse smaak.

Je kunt de citroen ook vervangen door sinaasappel, limoen, of zelfs passievruchtensap :)

Veel plezier en pas op deze zijn echt verslavend!!!

Lieve groetjes,

Lindsay

Cookies 'n Cupcakes :)

Mijn oudste zoon Kylian is verzot op Oreokoekjes (van wie zou hij dat nu toch hebben?!?) en was al een tijdje aan het vragen, lees 'zagen' om Oreocupcakes en met die crème ook hé mama :) Dus vandaag maar eens aan de slag gegaan, had toch nog een pak Oreo's liggen dus dat kwam alvast goed uit.  Je kan de Oreo's gerust vervangen door ander koekjes hoor, heb ze zelfs al eens gemaakt met van die Prince koekjes :)

Voor 12 cupcakes:

250gr bloem
2 theelepels bakpoeder
snuifjes zout
125gr boter op kamertemperatuur
200gr fijne suiker
2 eieren
1 theelepel vanille-essence
175ml room
120gr grof gebroken koekjes
12 volledige koekjes voor op de bodem van je papiertjes te leggen

Verwarm de oven voor op 180°C.  Meng bloem met bakpoeder en zout.  Klop de boter met de suiker licht en luchtig.  Voeg dan al kloppend 1 voor 1 de eitjes toe en de vanille en daarna afwisselend de droge ingrediënten en de room.  Spatel als laatste de koekjes door het beslag. Leg in ieder papiertje een oreokoekje en vul de papiertjes met het beslag.  Bak ze 20-25 minuten, controleer met een satéprikker.

Voor de crème:

140gr witte chocolade gesmolten
180gr roomkaas (ik heb mascarpone gebruikt)
180gr boter op kamer temperatuur
40gr poedersuiker
Fijngemalen koekjeskruim

Klop de boter met de suiker wit en luchtig, voeg hierbij de roomkaas toe (moet ook op kamertemperatuur zijn) en klop glad, voeg er dan de gesmolten witte chocolade aan toe en meng goed en als laatste spatel je de koekjeskruim erdoor.

Zo, hopelijk vinden jullie ze even lekker als Kylian en mezelf!! Veel bakplezier en tot de volgende blog!

Lieve groetjes,

Lindsay

Amandelcupcakes met amaretto en witte chocoladecrème

Gisteren had ik zo'n zin in een lekkere cupcake en het was al een tijd geleden dat ik ze voor mezelf had gemaakt, dus ging ik aan de slag :) Heb er bewust maar 6 gemaakt, want ja ken je dat, voor je het weet heb je er 4 binnen en durf je morgen niet meer op de weegschaal staan ;)

Het zijn dus amandelcupcakes geworden met amaretto en witte chocoladecrème, mmm zooooo lekker!!

Voor 12 cupcakes:

100gr bloem
7gr bakpoeder
100gr amandelpoeder
220gr suiker
snuifjes zout
1 ei
60gr ongezouten boter op kamertemperatuur
180ml melk ik gebruik altijd karnemelk (niet gezoet)
1 eetl. vanille-extract

verwarm de oven voor op 180°C.  Zeef bloem en bakpoeder boven een kom en voeg hierbij het amandelpoeder, zout en de suiker, meng goed samen.  Klop de boter wit en luchtig, voeg hierbij de melk, ei en vanille en meng samen.  Voeg er dan de droge ingrediënten bij en meng tot een glad geheel.
Vul de cupcake papiertjes voor driekwart met het beslag en bak af in ongeveer 20 minuten (eventjes controleren met een satéprikker).

Voor de chocoladecrème:

250gr boter
60gr poedersuiker
250gr banketbakkersroom
150gr gesmolten witte chocolade

Klop de boter wit en luchtig samen met de poedersuiker.  Voeg er de banketbakkersroom toe en klop goed samen.  Voeg er als laatste de gesmolten witte chocolade bij klop niet meer te lang. 

Als de cakejes klaar zijn prik je er gaatjes in met een satéprikker en doordrenk je ze met amaretto naar smaak (voor de kindjes kun je dit weglaten, maar voor de volwassen is dit mmm... zo lekker ;;)

Geniet van de cupcakes en tot de volgende blog!!!

Lieve groetjes Xxx

Joepies!!! Euh... neen... 't zijn Whoopies :):)

In de 2de aflevering van De Meesterbakker mochten we Whoopies maken... eerlijk zijn ik had ze nog nooit gemaakt, dus ging ik maar aan de slag en moet zeggen ze zijn niet moeilijk te maken en hier thuis vonden ze Whoopies super lekker :) :) en zeker voor herhaling vatbaar!!  Dus heb ik ze gisteren op verzoek van mijn kroost nog eens gemaakt.
Het zijn vanille whoopies met mascarponecrème en verse aardbeien geworden, maar eens je het basisrecept hebt, kun je eigenlijk ook alle kanten op met deze koekjes of zijn het cakejes ;-)

Hier het receptje van de Whoopies:

120gr boter
200r suiker
2 eieren
merg uit een vers vanillestokje
200ml melk
360gr bloem
7gr bakpoeder
mespuntje zout

Oven verwarmen op 190°C.  Doe de boter samen met de suiker in een kom en klop rustig luchtig.  Voeg dan de vanille, melk en de eieren toe en mix 2 minuten.  Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout in een andere kom en meng door elkaar.  Voeg dit bij het natte mengsel en mix tot een glad beslag.  Verdeel het deeg met een lepel over het bakpapier, leg ze niet te dicht bij elkaar want ze lopen nog uit en bak af ongeveer 10 minuten.

Voor de Crème:

150ml room
20gr vanillesuiker
250gr mascarpone

Klop de room met de suiker op, zeker niet stijf en voeg de mascarpone toe en klop deze er goed onder (daarom mag je de room nog niet volledig stijf kloppen, omdat je nog de mascarpone erdoor klopt).   Doe in een spuitzak en spuit een ring rond de buitenkant van de Whoopies en leg in het een midden een verse aardbei en leg op elkaar.  Bestrooi met bloemsuiker en spuit een toefje crème vanboven en werk af met een stukje aardbei.

Laat het jullie smaken!!

Vele lieve groetjes,

Lindsay

Bakken met Dr. Oetker

Vrijdag bezoek gehad van de postbode en hij had een leuke verrassing bij :) :) Een doos vol lekkers van Dr. Oetker die ik had gewonnen :) Joepie, ikke blij!!! 

Dit zat er allemaal in :) Het boek van De Meesterbakker is een cadeautje van VTM :)

Ik moest natuurlijk al iets uitproberen en heb de Chocomousse gemaakt.

Zoals je op de verpakking kan zien, hoef je enkel wat room en melk toe te voegen, zo gezegd zo gedaan:

Room en melk samen met de inhoud van 1 Zakje Dr. Oetker Chocomousse in een kom en dan gedurende 1 minuut op lage snelheid kloppen en 5 minuten op hoge snelheid

en dan krijg je dit:

Ik heb er nog wat extra chocoladedruppels bijgedaan en op de bodem van mijn potjes nog wat lekkere stukjes aardbei:

En als de potjes afgewerkt zijn mogen ze nog een uurtje in de koelkast om op te stijven en zo zien er dan uit:

Over de smaak was ik vrij tevreden, al moet ik wel eerlijk zeggen dat ik nog altijd liefst mijn zelfgemaakte chocomousse eet :) maar de kids vonden hem héél lekker en als je snel snel snel een chocomousse op tafel wil toveren dan raad ik jullie zeker deze mix aan!

Vele lieve groetjes,

Lindsay

Kruidenbroodjes

In de 4de aflevering van de meesterbakker mochten we broodjes bakken... Joepie was niet meteen het eerste wat ik dacht... Ik heb wel al eens een broodje gebakken, maar om nu te zeggen dat ik dit dagelijks doe...  Toch met goede moed aan de slag gegaan en moet zeggen vond het wel leuk om te doen :) Vooral de kruidenpotjes zijn hier nog steeds grote favouriet, vooral nu de zomer er aankomt en we de bqq kunnen uithalen :)


















Hierbij het receptje:

Voor 20 stuks:
120 g roggebloem
350 g tarwebloem
8 g zout
15 g verse gist
150 g lauwe melk
120 g lauw water
40 g gesmolten boter
1 eetlepel vers gehakte bieslook
1 eetlepel vers gehakte peterselie
1 eetlepel vers gehakte basilicum
1 eetlepel parmezaan

Afwerking:
eventueel zaadjes om te bestrooien

Materiaal
kleine terracottapotjes, niet-geëmailleerd
bodem 4 cm, bovenwijdte 7 cm, hoogte 6 cm
schaar

Bereiding

Zeef de bloem in een ruime kom en maak een kuiltje in het midden.
Los de gist op in de lauwe melk.
Schenk het gistmengsel in het kuiltje en strooi er wat bloem van de zijkant over. Laat de kom een kwartiertje afgedekt staan op een warme plaats.
Voeg het water, de gesmolten boter en toe en kneed 10 minuten tot een glad en elastisch deeg.
Was en droog intussen de kruiden en snij ze fijn.
Voeg deze tijdens de laatste 3 minuten van het kneden toe aan het deeg zodat de kruiden goed verdeeld zitten in het deeg.
Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat het anderhalf uur rijzen.
Sla de lucht uit het deeg, en kneed het kort even door. Verdeel het deeg in deegstukjes van circa 50 g. Laat ze even afgedekt met een handdoek rusten.
Vet intussen de terracotta-potjes in met malse boter en bebloem ze. Klop de overtollige bloem af.
Bol de deegstukjes op en doe de bolletjes in de potjes.
Laat ze afgedekt rijzen gedurende 45 minuten tot het deeg enkele cm boven de potjes uitkomt.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Benevel met een plantenspuit de bovenkant van de broodjes met water.
Knip indien gewenst even in met een schaar.
Bak de broodjes ongeveer 25 à 30 minuten goudbruin, en laat ze afkoelen in de potjes.

Bzzzz... Bezige Bijtjes :)

Vandaag Citroen macarons gebakken om op de koffie te gaan bij Oma en Opa!  En ja kon het niet laten en heb er weet eventjes iets anders van gemaakt, deze leuk bijtjes :) De vleugeltjes zijn amandelschilfers en de lijntjes zijn van chocolade.  Ze zijn gevuld met een lekkere en vooral simpele witte chocolade/citroen ganache.

Receptje voor ganache:

100gr witte chocolade
25ml room
10ml vers citroensap en zeste naar eigen smaak

Breng het citroensap samen met de room en de zeste aan de kook, haal het direct van het vuur, doe er de witte chocolade bij en meng goed tot de chocolade gesmolten is.  Giet in een spuitzak en laat afkoelen in de koelkast.

Zo, ik ga met het ventje en de kids gezellig op koffieklets :)

Vele lieve groetjes,

Lindsay

Citroen/maanzaad cupcakes

Ik ben dol op gebak met citroen!  Mmm... zo'n zurig en fris citroencakeje met een lekker zoet schuimpje vanboven ik zou er kunnen blijven van eten :) Niet zo goed voor de lijn, maar ah zo af en toe geef ik eens toe aan de zonde en ja dat was dus vandaag!  Ik kreeg vanmiddag zo'n zin in een citroencakeje dat ik ze dan ook maar meteen ben beginnen bakken en ooooh wat hebben ze gesmaakt :) Zoooo zalig lekker vind ik ze!  En het leuke is dat het een 'poep'simpel receptje is ;)

Hier komt ie:

voor 12 cupcakes:

125gr zelfrijzende bloem
125gr gesmolten boter
125gr suiker
2 eitjes
Zestes en sap van 1 citroen
2 koffielepels maanzaad

Klop de eitjes met de suiker luchtig, smelt ondertussen de boter, doe hier bij de zeste van de citroen en het sap met de maanzaadjes.  Voeg dit mengsel bij de luchtig geklopte eitjes en zeef er dan de bloem bij.  Meng tot alles mooi is opgenomen.  Vul de vormpjes voor 3/4 en bak af in een voorverwarmde oven op 175°C gedurende 18 à 20 minuutjes.

Voor de schuimpjes:

175ml water
70gr suiker
30gr suiker
50gr eiwit

Breng het water met de 70gr suiker aan de kook en laat mooi doorkoken tot de suiker is opgelost (dit duurt wel eventjes)  Klop het eiwit met de 50gr suiker schuimig en giet er dan de suikersiroop bij en klop koud.

Spuit toefjes op je afgekoelde cupcakes en brand af met een gasbrander.

Zo, ik hoop dat het jullie ook zoveel zal smaken :)

Vele lieve groetjes,

Lindsay

Macarons van De Meesterbakker

Ik weet niet of jullie het volgen op tv, maar sinds woensdag 4 april wordt het programma De Meesterbakker uitgezonden om 20u45 op VTM.  Gisterenavond was het thema Koekjes en werden ook mijn koekjes gekeurd en goed bevonden :) gelukkig maar, want het is toch wel altijd met een bang hartje dat je daar voor de jury staat :)
Hier zijn mijn macarons die ik voor De Meesterbakker heb gemaakt:

 En ook de zandkoekjes en de speculoosjes:

Wat vinden jullie trouwens van het Programma?  Altijd eens leuk om te weten! 

Vele lieve groetjes,

Lindsay

Hallo Iedereen,

het is al een tijdje geleden dat ik nog eens iets geschreven heb en ben van plan om daar verandering in te brengen!!  Jullie weten dat ik gek ben op macarons en daar mogen jullie dus binnenkort héél véél post over verwachten :) en waarom nu ook niet beginnen met de macarons die ik gisteren heb gemaakt :)

Hier komen ze:

Het zijn sinaasappelmacarons met een sinaaslikeur ganache en mmm... oh zo lekker!!

Receptje voor de macarons:

200gr poedersuiker
100gr amandelpoeder
125gr eiwit
40gr fijne kristalsuiker
spuitzak met spuitmondje van 1cm
2 bakplaten bekleed met bakpapier

Zeef de poedersuiker samen met het amandelpoeder en zet apart.  Klop het eiwit goed stijf samen met de suiker en voeg er dan oranje kleurstof aan toe en klop nog eens goed.  Voeg er dan het suiker/amandelmengsel bij en meng goed tot het mengsel van je spatel druipt in lintjes, zeker niet te lang mengen of het mengsel zal te vloeibaar worden om nog mooie rondjes te spuiten.
Vul de spuitzak en spuit gelijke rondjes van ongeveer 5cm doorsnede.  Tik met je bakplaat lichtjes op het werkblad om de luchtbelletjes te verwijderen.  Laat de macarons zeker 15minuten tot 1 uur rusten.  Verwarm de oven op 140°C en bak ze ongeveer 15 minuten of tot ze niet meer wiebelen als je er tegen tikt.  Het kan zijn dat je halverwege de baktijd de plaat eens moet draaien, zo bakken ze mooi gelijkmatig en denk eraan, iedere oven is anders, dus is het kwestie van blijven proberen :)

Voor de vulling:

50ml room
goeie scheut sinaaslikeur
150gr melkchocolade

Breng de room met de sinaaslikeur tot het kookpunt, neem  van het vuur en voeg de chocolade toe en meng tot een mooie gladde massa.  Laat even opstijven in de koelkast.

Vul je macarons met de vulling en laat ze zeker enkele uren rusten in de koelkast, dan zijn ze op hun best!

Zo, véél plezier met het bakken van macarons en onthou: 'de aanhouder wint'!

Vele lieve groetjes,

Lindsay