Een klassieker: Broodpudding!

Een paar dagen geleden nog eens broodpudding gemaakt van de oude restjes brood.  Hier thuis is dit een absolute topper en blijft nooit lang liggen (binnen het uur is hij op :))!  Ik moet eerlijk zijn ik ben ook dol op broodpudding, maar hij moet wel lekker smeuïg zijn.  Ik gebruik al jaren hetzelfde recept, alleen wissel ik af en toe de extra's af.  Nu had ik zin in appel, kaneel, rozijntjes en amaretto broodpudding en mmmmmmmmm... die is echt zooooooo ontzettend lekker!!!

Hier het recept:

500ml melk
200g suiker
300g oud brood (zonder korstjes)
4 eitjes losgeklopt
1 grote soeplepel puddingpoeder
Rozijntjes naar smaak geweekt in de amaretto
2 appeltjes
Kaneel naar smaak toevoegen

Zet de melk met de suiker op het vuur en laat de suiker smelten, de melk mag niet koken, alleen lauw worden.  Doe de korstjes van het brood en doe het in een ruime kom, giet hier de lauwe melk over en prak het goed.  Klop de eieren los en giet ze bij het mengsel, gevolgd door het puddingpoeder, alles goed mengen.  Doe er de rozijntjes bij en nog een goeie scheut amaretto :) Schil de appels en snij ze in blokjes, overstrooi ze met kaneel en voeg ze erbij.  Nog eens goed mengen en giet het mengsel in een goed ingevette bakvorm.  Bak in een voorverwarmde oven op 180° zo'n 50 à 60 minuten.  De broodpudding laten afkoelen in de vorm (dit is voor mij het moeilijkste gedeelte)!

Tot de volgende blog!

Ik heb er een nieuwe LIEFDE bij!!!

En wat voor eentje :)  Ik ben stapel maar dan ook stapelgek op Macarons!!!  Begin september mocht ik een bruidstaart maken en toen ik die had geleverd, ben ik nog eventjes 't stad ingedoken en in de standaardboekenhandel beland!  Mijn ook viel op een klein fleurig boekje: I Love Macarons! Maca wadde?!? was het eerste dat ik dacht, ik had er namelijk nog nooit van gehoord!  Toen ik verder keek in het boekje, ja... Ik was verkocht!  De vorm, de kleurtjes, de vullingen, Me like!!!  Dus, boekje gekocht en aan de slag gegaan!  Er wordt gezegd van macarons dat ze moeilijk zijn om te maken en dit moet ik ook wel toegeven, maar eens je het onder de knie hebt, is het piece of cake!!  Mijn eerste zagen er dan ook nog niet zo verfijnd uit (ze hadden wel al de 'voetjes') en jakkes ik vond ze echt niet lekker :) 2de lading viel al iets beter mee, maar was toch nog niet overtuigd!  Dus verder aan de slag en nu kan ik ze eindelijk maken en smaken :) en hier thuis heb ik ook wel fans rondlopen van die kleine grappige koekjes (zoals de kindjes het vaak zeggen).



mijn allereerste macarons, zeker nog niet perfect :)



gevuld met vanille bc en aarbeienconfituur

Mijn 2de lading, ook nog niet zo super :)

Chocolade macarons met pure ganache en kersenconfituur

En hier een foto van mijn laatste lading Macarons, toch wel een verschil hé ;)

Ik heb er sindsdien nog een heleboel gemaakt en ze lukken steeds beter, komt ook omdat ik mijn recept heb aangepast en nu ook weet op hoeveel graden ik ze best bak in mijn oventje, want dit is héél belangrijk als je goede macarons wil maken!

Er zullen zeker nog een heleboel berichten over macarons volgen!  Laten jullie mij eens weten of jullie ze kennen en lekker vinden?  Thanks :)

De babyborrel stapeltjes voor baby Rozanne.

In één van mijn eerste berichten kan je lezen dat ik de geboortecupcakes heb mogen maken voor baby Rozanne.  Ik mocht dan ook 2 taarten maken voor de babyborrel, ook in hetzelfde thema, wit, rood en met een baby onder een dekentje.  Pfff... heb wel gezweet om de taartjes te maken hoor, had in dat zelfde weekend nog een dooptaart en doopcupcakes op het menu staan en we kamen dan ook nog eens net terug van 2 daagjes Euro disney, was echt vermoeiend en dat doe ik dus NOOIT meer!! Heb zo wel geleerd van Neen te zeggen... Het moet tenslotte ook wel leuk blijven hé!
De onderste taarten zijn gevuld met marsmousse en frambozen en de bovenste met witte chocomousse en frambozen, mmm lekker :)

Tot de volgende blog :)

Mijn kleine 'grote' meid wou een prinsessenfeestje!

Het is wel al een maandje geleden, maar toch wou ik er nog eventjes een blogje over schrijven, over mijn dochter Yara haar 3de verjaardag.  Telkens ik haar vroeg welk feestje ze wou voor haar verjaardag was haar antwoord: "Een prinsessenfeestje hé mama met véél roze!"  Dus mama aan de slag!  Ik moet eerlijk zijn, ik heb er een nieuwe passie bij, namelijk de 'desserttafels'.  Je vind er zoveel op het net, sommige zijn echt pareltjes!  Hier in België is het fenomeen nog niet zo bekend, maar in Amerika, Australië is het een ware hype!  De dag voor het feestje heb ik een hele dag in de keuken gestaan en allerlei lekkers gemaakt!  Mijn kleine meid haar gezichtje toen ze haar tafel zag was onbetaalbaar :)!!

Het totaalplaatje

De taart: biscuit gvuld met pure chocoladeganache en verse frambozen

Limonade met prisessenrietjes :)

allerlei lekkers

Oreopops en slagroomtruffelpops

mini eclairs

Appel/speculoos cupcakes, Panna cotta met gebakken appeltjes en koekjes

macarons met vanillecrème en aardbeienconfituur

traktatie voor de kids, potjes met suikerspin, toubleronechocomousse

mijn kleine meid :)

zelfgemaakte bloem

Yara en haar taart, kijk naar dat snoetje :)

Ik vond dit echt super leuk om te doen en eind november maak ik terug een tafel voor mijn zoontje zijn 5de verjaardag, ik kijk er al naar uit!!!!

Appel/Kaneel Cupcakes

Als ik aan de herfst denk, dan denk ik bijna automatisch aan de geur van gebakken appeltjes met kaneel  en een lekkere kop koffie :) Er zijn nu dan ook héél véél soorten lekkere appels te verkrijgen en daar profiteer ik dan ook volop van!  Vorige week dus aan de bak gegaan en deze heerlijke appel/kaneel cupcakes gemaakt!  Zalig vind ik ze en ik niet alleen :)

Ze zijn ontzettend simpel te maken:

125g zelfrijzende bloem
125g licht bruine suiker
125g boter
2 eitjes
2 appels
klein beetje boter
suiker en kaneel naar smaak

Zo ga je tewerk:

Appels schillen en in blokjes snijden, pan op het vuur, beetje boter laten smelten en appel erin suiker en kaneel toevoegen naar smaak en laten zacht worden.

Boter op laag vermogen laten smelten in de microgolf
Suiker en eitjes samen opkloppen tot een bleke schuimige massa
Gesmolten boter erbij voegen en even mengen, dan de zelfrijzende bloem erbij zeven en goed mengen.
Dan de gebakken appeltjes erbij en nogmaals mengen, cupcake papiertjes vullen en om af te werken een paar schijfjes appel met de schil erop leggen en bestrooien met wat gewone fijne suiker.

20 minuutjes laten bakken in een voorverwarmde oven op 170°

En dan heb je dit als resultaat:

  
                                     

Laat het jullie smaken en tot de volgende blog!!

Amarena kersen cupcakes

Bah, is me dat een zomerweertje!!!  Grijs, nat en ja ik heb het zelfs KOUD!  Wat moet een mens dan doen?? Yes, cupcakes bakken voor bij een lekker bakje troost :)
Ik heb mijn vanille cupcake recept gebruikt en in elke cupcake een Amarena kers gestopt met stukjes bakvaste chocolade en afgewerkt met een crème toef met het sap van de Amarena kers.  Mmmm... die zijn echt wel Super super super lekker, al zeg ik zelf!  Heb terug stap voor stap foto's genomen, zo krijg je een beter beeld.  Recept voor 6 cupcakes:

1 eitje en  63g suiker, het zwarte zijn de vanillezaadjes  :)

Ei en suiker luchtig geklopt en boter (63g) gesmolten

boter en bloem (63g) bijvoegen

Nog een scheutje melk en klaar is kees :)

Vormpjes vullen en kers en chocolade instoppen

ongeveer 20 min op voorverwarmde oven op 170°

een piempampoentje :)

Crème toef van Amarena sap mmm...

Zo, ik ga er nu heerlijk van smullen! Tot de volgende! Xxx

The coconut cupcakes :)

Kreeg ik deze week de vraag of ik ook cupcakes met cocos kon bakken?  Natuurlijk kan dat!  Vandaag mocht ik dus Cocos cupcakes maken en heb er natuurlijk mijn eigen twist aan gegeven.  Ik had een recept gevonden uit het Hummingbird bakboek, maar ik weet niet of dat aan mij ligt, ik vind die cupcakes echt vies :( Jakkes, krijg ze gewoon niet binnen... Alle cupcakes met gewone bloem en bakpoeder (behalve de chocoladeversies) krijg ik niet binnen... Dus die gebruikt als kippenvoer en mijn vertrouwd recept voor vanillecupcakes boven gehaald.  Hierbij ongeveer 80ml cocosmelk aan toe gevoegd en wat cocosrasp door het deeg gespateld en dan vullen maar :) Heb er ook nog stukjes ananas uit blik aan toegevoegd en moet zeggen, ze waren echt overheerlijk!  Voor de Crème heb ik ook ananassap en cocosmelk gebruikt, mmm...
Had er nog een paar extra gebakken en hier thuis vond iedereen ze Super lekker, behalve mijn wederhelft :) die heeft een hekel aan cocos!  Toen hij thuis kwam en de cupcakes zag staan, was hij enthousiast, maar toen hij in eentje beet, was dit enthousiasme al snel over...
Heb ook nog een beetje sfeerfoto's genomen, vind ik altijd wel leuk om te doen!  Wat vinden jullie van het resultaat?

Tot de volgende Blog, Veel liefs Xxx

vanillecupcakes met 'PAP' :)

Gisteren langsgeweest bij oma en opa en vlug nog een paar cupcakes gebakken voor bij de koffie :) Het zijn mijn standaard vanillecuppies geworden met een overheerlijke toef banketbakkersroom en moet zeggen dat deze combinatie hééééél erg lekker is!  Ze zijn in ieder geval goedgekeurd door Kids en Manlief. 

Hier volgt het recept:

Voor 12 cupcakes:

125g zelfrijzende bloem
125g suiker
125g goeie boter
2 eitjes
2 eetlepels melk
1/2 vanillestokje

Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor je begint.  Zet 12 cupcake vormpjes klaar en verwarm de oven voor op 170°
Snij het halve vanillestokje doormidden en schraap er de zaadjes uit en voeg dit bij de suiker en eitjes.  (het stokje kun je bij je suiker stoppen, zo krijg je vanillesuiker).
Klop de suiker samen met de eitjes tot een luchtig schuimende massa (toch zeker 5min kloppen)
Smelt de boter in de microgolf op laag vermogen, de boter mag zeker niet te warm zijn!  Voeg de gesmolten boter bij het suiker- eimengsel en zeef er het zelfrijzend bakmeel onder.  Alles goed mengen en op het laatste de melk erbij doen.  Vul je vormpjes met ongeveer 35/40g deeg en bak ze in de oven op 170° gedurende 18min.  Je kunt echt vanalles aan dit simpele maar ooooh zo lekker beslag toevoegen, denk maar aan frambozen, stukjes bakvaste chocolade, rabarber, chocolade, speculoospasta, stukjes speculoos, nootjes, banaan en ga zo maar door... :)

Voor de lekkere 'PAP' topping:

250ml melk
50ml room
1 vanillestokje
2 eidooiers
40g suiker
20g puddingpoeder

Snij het vanillestokje open en schraap er de zaadjes uit, voeg ze, samen met het stokje bij het room- melkmengsel.  Breng de room- melk aan de kook.
Meng intussen de suiker met de puddingpoeder samen met de eidooiers, als de melk kookt, giet je eerst een klein beetje van de warme melk bij de suiker en eitjes, eventjes goed doorroeren tot een gladde massa en dan giet je dit bij de melk.  Zeker goed blijven roeren en eventjes laten koken, tot je pap dikker wordt en er bubbels beginnen opkomen, de pap direct in een kom gieten en afdekken met een plastic folie, in koelkast laten afkoelen. 

mmmm... ik krijg er weer zo ontzettend zin in... :)

Tot binnenkort,

Liefs Xxx