Appel/kaneel rolletjes

Ik had beloofd van ietsjes meer te posten op de blog en ik moet mij natuurlijk aan die belofte houden hé ;) en ik heb zulke leuke reacties gekregen op de citroen/mascarpone cake, dank jullie wel hiervoor!

Mijn ventje vraagt (lees: zaagt ;-)) al een tijdje om nog eens iets met appeltjes te bakken, dus vandaag heb ik speciaal voor hem appel/kaneel rolletjes gemaakt.  Ze zeggen wel eens de liefde van de man gaat door de maag, wel bij de mijne is dit ook wel zo en ooooh wat vond hij ze lekker!

Hier is het receptje:

voor 12 stuks:

175gr bloem
18gr melkpoeder
18gr suiker
snuif zout
25gr verse gist
1 en 1/2 ei
1 dooier (eiwit kan je gebruiken om je rolletjes in te smeren voor het bakken)
30ml lauw water
75gr ongezouten boter in kleine blokjes gesneden

Voor de vulling:

Kaneel en suiker
2 appels, geschild en in blokjes gesneden en beetje besprenkeld met citroensap

Los de gist op in het lauwe water.  Doe bloem, suiker, melkpoeder, zout, eitjes en boter in de kom van je keukenrobot en begin te kneden op medium snelheid, voeg er het gist/water mengsel bij en laat 20 minuten kneden op medium snelheid.  Neem het deeg uit de kom van de keukenrobot (het is een vrij plakkerig deeg, dit is normaal en zal beteren na het rijzen) en leg het in een lichtjes ingevette kom en dek af met een handdoek en laat 45 minuten rijzen. 

Na 45 minuten haal je het deeg uit de kom en rol je het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak.
Probeer het een beetje in een rechthoek te rollen, hoeft niet mooi recht te zijn hoor.  Strooi er nu eerst de suiker op en dan de kaneel, ik weeg dit niet af, ik strooi een mooi laagje erop :) dan strooi je er ook wat kaneel op (naar smaak) en dan gevolgd door de appelblokjes.  Rol het deeg mooi op en snij stukjes van ongeveer 3cm breed.  Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk ze in met het eiwit.  Laat ze nog eventjes rusten terwijl je de oven voorverwarmd op 180°C
Bak ze af op 180°C zo'n 15 minuten, je mag gerust de plaat eventjes draaien halverwege de baktijd zodat ze allemaal even bruin worden.

Werk de rolletjes af met een beetje gesmolten chocolade en ENJOY!!!

Véél bakplezier en lieve groetjes,

Lindsay xxx

Overheerlijke Citroen/mascarpone cake!!!

Het is alweer een tijdje geleden dat ik nog eens een receptje gepost heb...  Ik zal mijn best doen en proberen van zeker 1 keer per maand een lekker receptje te plaatsen :)

Morgen is het valentijn... en ik moet toegeven, ik hou er wel van om mijn geliefden op die dag eens extra in de watten te leggen :)
Daarom heb ik vandaag een lekkere cake gebakken die we morgen met z'n allen zullen opsmullen.
Hij is echt overheerlijk en super super super gemakkelijk om te maken!

Hier is het receptje:

250gr zelfrijzende bloem
250gr suiker
250gr mascarpone
4 eitjes
Merg van 1 vanillestok
zeste en sap van 1 citroen

Begin met de oven voor te verwarmen op 180°C
Suiker met de eitjes en de vanille wit en luchtig kloppen.  Mascarpone, gezeefde bloem, citroen zeste en sap erbij doen en nog eens goed doorkloppen tot een egale massa.  (zeker niet te lang kloppen).
Giet het beslag in een ingevette bakvorm en bak de cake zo'n 40 à 60 minuten.  De cake is gaar als je er eventjes in prikt en je mes er droog uitkomt.

Citroensiroop:

sap en zeste van 1 citroen
50gr suiker

Doe het sap, schil en de suiker in een steelpannetje en breng op een laag vuur aan de kook tot de suiker mooi is opgelost.  Giet de siroop van zodra de cake uit de oven komt over de bovenkant.  (ik prik eerst altijd wat 'gaatjes').  Laat de cake eerst wat afkoelen in de vorm en laat hem dan helemaal afkoelen op een taartrooster.

Voor de afwerking:

Rode vruchten naar keuze, ik heb bosbessen en frambozen gebruikt
100gr macarpone
100gr room 40%
1 eetlepel suiker
Citroenzeste

Klop de room met de suiker half op, voeg er de mascarpone en de citroenzeste aan toe en klop verder tot een stevige crème.  Spuit toefjes op je afgekoelde cake en werk af met de vruchten.  Je zal waarschijnlijk nog crème overhouden, maar die kan je dan gerust serveren bij de cake op een bordje met nog wat rode vruchten :)

Ik hoop dat de cake in de smaak zal vallen :) Happy Valentine's Day XOXO

Vanille/Yoghurt Cupcakes met verse braambessen!

Voor de verandering nog eens cupcakes gebakken.  Was alweer een tijdje geleden en had er wel zin in.  Ik had hier nog een receptje met yoghurt liggen,  dus heb ik dat eens geprobeerd en moet zeggen vind ze wel lekker!! Ze zijn niet zo luchtig als mijn gewoonlijk recept, maar qua smaak zijn ze echt lekker en smeuïg.  Heb er ook nog een lekkere braambessencrème bijgemaakt, mmm... ze hebben wel gesmaakt!!

 

 

Heb ze vandaag ook nog eens gemaakt met stukjes appel en vanillecrème, je kan eindeloos variëren met het recept!

Hier het receptje voor ongeveer 10 cupcakes:

100gr zachte ongezouten boter
150gr fijne suiker
250gr bloem
1 tsp bakpoeder
150ml natuur yoghurt
2 eitjes
1 bakje verse frambozen of ander fruit naar keuze

Boter met de suiker wit en luchtig kloppen, dan 1 voor 1 de eitjes erbij, 1 minuutje kloppen tussen elk eitje.  Bloem en bakpoeder zeven en bij het beslag doen, eventjes doormengen en dan de yoghurt erdoor en als laatste schep je het vers fruit onder het beslag.
Cupcakevormpjes vullen en afbakken in een voorverwarmde oven op 190° zo'n 20 minuutjes.

Voor de crème maak je 250gr banketbakkersroom, receptje vind je bij mijn post over papcupcakes en klop je 250gr ongezouten boter met 60gr poedersuiker wit en luchtig.  Voeg er dan de afgekoelde banketbakkersroom aan toe en meng goed door.  Ik heb er dan nog wat verse braambessenpuree bijgedaan en klaar is kees :)

Hopelijk vinden jullie ze net zo lekker!!

Vele lieve groetjes en tot de volgende blog!!! Xxx

Witte chocolade brownies met een twist :)

Is weeral een tijdje geleden dat ik nog iets gepost heb :) maar in de vakantie is het zowiezo al iets drukker met de kids die thuis zijn :) Over de kids gesproken, ze zijn altijd wel te vinden voor iets lekkers klaargemaakt door mama!  Een tijdje geleden heb ik taartjes gemaakt met passievruchtencrème op een stukje witte chocoladebrownie en wat was dat lekker!!!  Yoran bleef maar vragen of ik die koekjes nog eens wou maken, maar dan zonder dat 'zuur' er boven op ;)
Kindjes vragen en mama bakt :) Ik heb aan het basisrecept nog donkere chocolade toegevoegd en stukjes witte chocolade en een beetje verkruimelde diepvries frambozen, laat je volledig gaan zou ik zeggen, ze zijn super lekker en ooooh zo gemakkelijk te maken :)

Hier het receptje:

200gr witte chocolade
150gr ongezouten boter
200gr kristalsuiker
4 eieren
150gr zelfrijzende bloem
20 gr gehakte chocolade
ik heb er zelf ook nog wat pure gehakte chocolade bijgedaan en wat verkruimelde diepvries frambozen, maar zou ook lekker zijn met nog wat nootjes door denk ik :)

Verwarm de oven voor op 220°C
Smelt de 200gr witte chocolade (ik doe dit in de microgolf, telkens 30sec en even doorroeren)
Smelt ook de boter op een laag vuurtje (de boter mag zeker niet heet zijn!)
Klop de suiker samen met de eieren op en giet er dan de gesmolten boter bij, gevolgd door de witte chocolade en meng goed door.  Voeg er dan de gezeefde bloem bij en roer goed door.  Als laatste voeg je de gehakte chocolade erbij en de frambozen, goed onderspatelen en uitgieten in een goed ingevette browniebakvorm of een andere vierkante vorm en bak af gedurende 20 à 25 minuten.
Zeker goed laten afkoelen en in vierkantje versnijden en GENIETEN maar zou ik zeggen!! :)

Vele lieve groetjes en tot de volgende blog!!! Xxx

Lemonies, zo verslavend lekker :)

Kreeg ik vandaag zo ontzettend véél zin in iets zoets met citroen :) Ja, ik beken, ik ben echt verzot op alle gebak met citroen in, vind het zoete en het zure zo'n mooi huwelijk en dit tot grote spijt van mijn wederhelft die mijn adoratie voor citroengebak totaal niet begrijpt :) Gelukkig staan de kids wel aan mijn kant!  Dus vandaag aan de slag gegaan met nog die ene citroen die ik de koelkast lag, want meer heb je niet nodig om deze overheerlijke lemonies te maken.  Ze hebben een beetje de structuur van brownies, ook zo dat kleverige met een ietwat krokanter bovenlaagje, mmm... ik wil er nog maken!!!

Hier het receptje:

Voor een vierkante pan van 8x8 cm (verdubbel het recept als je een groter pan hebt)

85gr bloem
170gr suiker
115gr zachte ongezouten boter
2 eieren
Zeste van 1/2 citroen ( ik gebruik een volledige citroen )
Sap van 1/2 citroen ( ik gebruik het sap van een volledige citroen)
1/4 theelepel zout

Meng de suiker met de boter, zout en de bloem tot 1 geheel.  Klop de eieren los met het citroensap en de zeste en voeg deze bij het andere mengsel, klop goed tot een egaal mengsel (met de keukenrobot met K-klopper ongeveer 30 sec op hoogste snelheid).

Giet het beslag in een ingevette pan en bak af in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25 minuten.

Voor het glazuur neem je 60gr bloemsuiker en ongeveer 2 eetlepels citroensap en deze meng je tot een papje die je over je lemonies kan strijken.  Ik voeg er soms ook nog wat citroenrasp aan toe voor een extra frisse smaak.

Je kunt de citroen ook vervangen door sinaasappel, limoen, of zelfs passievruchtensap :)

Veel plezier en pas op deze zijn echt verslavend!!!

Lieve groetjes,

Lindsay

Cookies 'n Cupcakes :)

Mijn oudste zoon Kylian is verzot op Oreokoekjes (van wie zou hij dat nu toch hebben?!?) en was al een tijdje aan het vragen, lees 'zagen' om Oreocupcakes en met die crème ook hé mama :) Dus vandaag maar eens aan de slag gegaan, had toch nog een pak Oreo's liggen dus dat kwam alvast goed uit.  Je kan de Oreo's gerust vervangen door ander koekjes hoor, heb ze zelfs al eens gemaakt met van die Prince koekjes :)

Voor 12 cupcakes:

250gr bloem
2 theelepels bakpoeder
snuifjes zout
125gr boter op kamertemperatuur
200gr fijne suiker
2 eieren
1 theelepel vanille-essence
175ml room
120gr grof gebroken koekjes
12 volledige koekjes voor op de bodem van je papiertjes te leggen

Verwarm de oven voor op 180°C.  Meng bloem met bakpoeder en zout.  Klop de boter met de suiker licht en luchtig.  Voeg dan al kloppend 1 voor 1 de eitjes toe en de vanille en daarna afwisselend de droge ingrediënten en de room.  Spatel als laatste de koekjes door het beslag. Leg in ieder papiertje een oreokoekje en vul de papiertjes met het beslag.  Bak ze 20-25 minuten, controleer met een satéprikker.

Voor de crème:

140gr witte chocolade gesmolten
180gr roomkaas (ik heb mascarpone gebruikt)
180gr boter op kamer temperatuur
40gr poedersuiker
Fijngemalen koekjeskruim

Klop de boter met de suiker wit en luchtig, voeg hierbij de roomkaas toe (moet ook op kamertemperatuur zijn) en klop glad, voeg er dan de gesmolten witte chocolade aan toe en meng goed en als laatste spatel je de koekjeskruim erdoor.

Zo, hopelijk vinden jullie ze even lekker als Kylian en mezelf!! Veel bakplezier en tot de volgende blog!

Lieve groetjes,

Lindsay

Amandelcupcakes met amaretto en witte chocoladecrème

Gisteren had ik zo'n zin in een lekkere cupcake en het was al een tijd geleden dat ik ze voor mezelf had gemaakt, dus ging ik aan de slag :) Heb er bewust maar 6 gemaakt, want ja ken je dat, voor je het weet heb je er 4 binnen en durf je morgen niet meer op de weegschaal staan ;)

Het zijn dus amandelcupcakes geworden met amaretto en witte chocoladecrème, mmm zooooo lekker!!

Voor 12 cupcakes:

100gr bloem
7gr bakpoeder
100gr amandelpoeder
220gr suiker
snuifjes zout
1 ei
60gr ongezouten boter op kamertemperatuur
180ml melk ik gebruik altijd karnemelk (niet gezoet)
1 eetl. vanille-extract

verwarm de oven voor op 180°C.  Zeef bloem en bakpoeder boven een kom en voeg hierbij het amandelpoeder, zout en de suiker, meng goed samen.  Klop de boter wit en luchtig, voeg hierbij de melk, ei en vanille en meng samen.  Voeg er dan de droge ingrediënten bij en meng tot een glad geheel.
Vul de cupcake papiertjes voor driekwart met het beslag en bak af in ongeveer 20 minuten (eventjes controleren met een satéprikker).

Voor de chocoladecrème:

250gr boter
60gr poedersuiker
250gr banketbakkersroom
150gr gesmolten witte chocolade

Klop de boter wit en luchtig samen met de poedersuiker.  Voeg er de banketbakkersroom toe en klop goed samen.  Voeg er als laatste de gesmolten witte chocolade bij klop niet meer te lang. 

Als de cakejes klaar zijn prik je er gaatjes in met een satéprikker en doordrenk je ze met amaretto naar smaak (voor de kindjes kun je dit weglaten, maar voor de volwassen is dit mmm... zo lekker ;;)

Geniet van de cupcakes en tot de volgende blog!!!

Lieve groetjes Xxx